Pasta con pesce spada e melenzane

Ingredienti per 4 persone:

• 400 gr. di pasta
• 1 trancio di pesce spada 200 gr.
• 1 melenzana grande
• 10 pomodorini di pachino
• 1 ciuffetto di menta
• 2 spicchi d'aglioù
• olio extravergine d'oliva
• sale e pepe

Preparazione:

Prima di tutto, prendete la melanzana e lavatela sotto l’acqua corrente, quindi asciugatela.

Tagliate la melanzana a cubetti di dimensioni medie o piccole, a scelta, senza però eliminare la buccia.

Prendete una padella grande antiaderente e mettetela sul fuoco con un cucchiaio di olio extravergine di oliva, e metteteci a dorare uno spicchio di aglio.

Aggiungete le melanzane precedentemente tagliate a cubetti all’interno della padella e fatele cuocere per una decina di minuti, rigirandole di tanto in tanto.

Mentre le melanzane cuociono prendete il trancio di pesce spada e tagliatelo realizzando due fettine di uguale spessore.

Eliminate la pelle ed eventuali spine dal pesce spada e, con acqua fredda, sciacquate le due fettine.

A questo punto, tagliatele le fettine di pesce spada in piccoli cubetti

Cominciamo poi a mettere sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata per la cottura della pasta

Quindi in una padella grande, mettete un cucchiaio di olio ed anche qui fate imbiondire uno spicchio di aglio

Appena l’aglio sarà dorato, mettete a cuocere i cubetti di pesce spada all’interno di questa padella ed aggiungete sale e pepe.

Appena l’acqua bolle calate la pasta e fatela cuocere secondo i tempi di cottura indicati

Nel frattempo che la pasta cuoce, prendete due mestoli di acqua di cottura e versateli nella padella con il pesce spada.

Lavate le foglioline di menta ed i pomodorini e tagliatele in quattro parti.

Scolate la pasta , magari un po al dente, e versatela all’interno della padella in cui c’è il pesce spada

Aggiungete i pomodorini tagliati e le melanzane.

Aggiungete anche le foglioline di menta e mescolate il tutto a fuoco spento.

TORTA ALL' ARANCIA

Ingredienti:

• 3 uova
• 200 gr. di zucchero
• 70 ml di olio di semi 
• succo e scorza di due arance
• 350 gr. di farina 00
• 1 bustina di lievito per dolci
• 200 gr. di marmellata di arance

Preparazione:
In un’ampia ciotola montare le uova con lo zucchero fino a renderle spumose.Aggiungere ora l’olio di semi, il succo e la buccia grattugiata delle arance.Sempre continuando a montare aggiungere la farina a pioggia e il lievito.Montare fino ad ottenere un impasto fluido ed omogeneo.Versare il composto della torta in uno stampo imburrato ed infarinato e versare su tutta la superficie la marmellata d’arance.Infornare la torta all’arancia in forno già caldo e cuocere per 30 minuti a 175 gradi.
Lasciar intiepidire prima di sformare la torta e posizionarla su un piatto da portata.

Ps:... Io in questo caso non avendo marmellata di arance ho usata quella alle fragole ed è venuta ottima...

Torta Paradiso

Ingredienti per una tortiera di 26 cm:

• 150 gr. di farina "00"
• 120 gr. di fecola di patate
• 4 uova
• 130 gr. di zucchero
• 70 gr. di burro fuso
• 1/2 bicchiere di latte
• 1 limone o mezza fialetta di aroma al limone
• 1 bustina di lievito per dolci
• zucchero a velo per decorare

Preparazione:
Separare i tuorli dagli albumi e montare questi ultimi a neve ferma. Montare i tuorli con lo zucchero. E’ molto importante lavorare le uova con una frusta ( a mano o elettrica ) per diversi minuti perchè, più il composto incamera aria, maggiore sarà la morbidezza della torta. Una volta che il composto dei tuorli sarà divenuto chiaro e spumoso, aggiungere il burro fuso e amalgamare bene.Terminata questa operazione aggiungere poco alla volta la farina, la fecola e il lievito precedentemente setacciati. Per riuscire ad amalgamare bene il composto aggiungere poco alla volta anche il 1/2 bicchiere di latte.Grattugiare la buccia di mezzo limone e aggiungerla all’impasto.

Terminato di amalgamare, prendere gli albumi montati e uniteli al composto. Unirli poco alla volta e mescolare con una paletta di silicone o di legno dal basso verso l’alto per non far smontare l’impasto.

Imburrate e infarinare una teglia da forno di 22 cm e versateci il composto.

Cuocere in forno (non ventilato) a 180° per circa 50 minuti.

Plum cake super cioccolatoso

Ingredienti:

• 170 gr di zucchero
• 170 gr di burro
• 170 gr di farina
• 130 gr di cioccolato fondente
• 3 cucchiai rasi di cacao in polvere
• quanto basta di latte
• 3 tuorli
• 1 cucchiaino di lievito per dolci
• 1 vanillina

Preparazione:

Prima di tutto fate fondere il cioccolato fondente a bagnomaria. Montate il burro morbido con lo zucchero fino ad ottenere una crema, a questo punto aggiungete i tuorli (mi raccomando gli albumi non li buttate via possono essere utilizzati sia in ricette dolci che salate) e montate ancora. Adesso mettete un paio di cucchiai di latte e poco alla volta la farina con il lievito. Alternate latte e farina fino ad ottenere un impasto morbido. A questo punto unire il cacao e il cioccolato fuso. Io ho aggiunto a questo punto delle nocciole tritate grossolanamente, ma se non le preferite potete anche evitare il dolce verrà squisito ugualmente. Adesso versate il composto in una teglia da plum - cake e  fate cuocere in forno caldo a 180° per 1 ora.  Una volta cotto sformatelo e servitelo freddo spolverizzato con zucchero a velo. Ve lo consiglio se amate i dolci molto ma molto cioccolatosi.

Rotolo alla nutella

Ingredienti per la base:

• 100 gr. di farina
• 10 gr. di miele
• 5 uova medie
• 1 busta di vanillina
• 140 gr. di zucchero

Per farcire:

• nutella q.b

Per ricoprire:

• cacao amaro q.b

Preparazione:

Prendete le uova  e dividete i tuorli dagli albumi , poi sbattete i tuorli per almeno 10 minuti assieme a 90 gr di zucchero , al miele  e alla vaniglia fino a che non diventano chiari e molto spumosi.Montate gli albumi a neve non troppo ferma assieme al restante zucchero  , quindi unite il composto ai tuorli utilizzando una spatola. Fate attenzione a non smontare gli albumi. A questo punto aggiungete la farina setacciata molto delicatamente ed amalgamate per bene.

Stendete l’impasto su di un foglio di carta forno, posto su una teglia da forno delle dimensioni di 45 x 37 cm, e livellatelo con una spatola piatta e liscia fino a raggiungere lo spessore di 1 cm . Infornate in forno statico preriscaldato a 220° per 6-7 minuti (non di più); la superficie del dolce deve diventare appena dorata e non dovrete mai aprire il forno che tratterrà al suo interno l’umidità. Estraete la pasta biscotto dal forno, toglietela immediatamente dalla teglia e poggiatela con tutta la carta forno su di un piano. Spolverizzate subito la superficie della pasta  biscotto con dello zucchero semolato, che servirà a non farla appiccicare  e sigillatela immediatamente con della pellicola, ripiegandola anche sotto i lati . Questo servirà a fare in modo che la pasta  biscotto raffreddandosi trattenga al suo interno tutta l’umidità necessaria a renderla elastica a sufficienza da piegarsi senza creparsi.Quando la pasta  biscotto sarà fredda togliete la pellicola, farcitela con abbondante nutella spalmandola su tutta la superficie con un cucchiaio o con un lungo coltello a lama liscia.A questo punto arrotolate delicatamente la pasta  biscotto, poi avvolgetela nella carta da forno e ponetela nel frigorifero per circa 20 minuti. Al momento di servirle il rotolo alla nutella spolverizzatelo con del cacao amaro.

TORTA SALATA

Ingredienti:

300 g di patate lessate e schiacciate
500 g di farina
100 g di panetto Gradina/Foglia d'oro
1 uovo intero
1 quadretto di lievito di birra
1 pizzico di sale
Per il ripieno
100 g di prosciutto cotto
100 g di sottilette di formaggio
100 g di mortadella

Preparazione:

Impastare tutti gli ingredienti, dividere l'impasto in due parti, stendere una parte su una teglia imburrata e infarinata, ricoprire con il ripieno.
Farcire, poi ricoprire con l'altro disco e lasciare lievitare per due ore.
Riscaldare il forno a circa 180-200 gradi e mettere in forno già a temperatura per circa 30 minuti. 

Polpette di melenzane

Ingredienti:
500 gr. di melanzane,
200 gr. di carne tritata di maiale,
2 uova,
5 cucchiai di pane grattugiato,
2 cucchiai di pecorino grattugiato,
prezzemolo,


Procedimento:

tagliate le melanzane a pezzi e immergetele in acqua bollente salata per 10 minuti. Scolate bene le melanzane per fare uscire tutta l’acqua e tritatele. Mettete le melanzane in una terrina con le uova, il pecorino, la carne tritata, il sale, il pane grattugiato e il prezzemolo tritato; amalgamate tutto per ottenere un composto ben legato. Formate delle polpettine rotonde e leggermente schiacciate, e friggetele nell’olio bollente. Scolate le polpette e servitele dopo averle fatte asciugare su carta assorbente. ♥ Sergio