FRITTATA DI CAROTE

INGREDIENTI: 

• 4 carote piuttosto grosse, 
• 6 uova, 
• 150 g di pecorino grattugiato, 
• 2 cucchiai di ricotta, 
• sale e pepe, 
• olio extravergine di oliva.

PREPARAZIONE:
Pelate le carote e tagliatele a rondelle molto alte. Scolatele in acqua salata per una decina di minuti, poi scolatele e passatele in acqua e ghiaccio. Scolatele nuovamente e conditele con olio. Sbattete le uova, la ricotta, il sale e il pepe. Ungete una teglia da forno e distribuite la frittata. Sovrapponete le carote, il formaggio, irrorate con l'olio e passate in forno a 180° per 30 minuti.