Cotolette di Melanzane

Ingredienti:

• 2 melanzana nera tonda grande (oppure violetta)

• 200 g. di prosciutto cotto tagliato fine

• 150 gr. di provola a fette

• 2 uova medie

• 80 g. di parmigiano grattugiato

• 300 g. di pangrattato

• olio extravergine d’oliva

• sale fino

• farina di grano duro, quella che prende
  

Preparazione:

Spuntare la melanzana, lavarla e tagliarla in fette regolari (non troppo sottili). Farcirle con il prosciutto e la provola come un panino. Infarinate le melanzane, passatele nell'uovo precedentemente sbattuto e impanatele nel pan grattato condito con il parmigiano e un po di aromi. Friggerle in olio bollente o in alternativa metterle in una teglia e passarle nel forno mettendo sulla teglia della carta forno unta di olio d'oliva  e poggiarvi su le melanzane e mettere un filo d'olio.

Quando saranno dorate, sfornarle e trasferirle su un vassoio da portata e servire a piacere!