Pasta con finocchietto selvatico

Ingredienti per 4 persone:

• 400 gr. di spaghetti o penne
• 300 gr. finocchietti selvatici tagliati a pezzetti
• 1 bottiglia e mezza di salsa di pomodoro
• 1 foglia di alloro
• 3 spicchio di aglio
• olio
• mollica di pane
• 4 sarde salate

Preparazione:
Inziamo a cuocere i finocchietti, i miei erano congelati quindi li ho buttati in acqua salata e bollente fatti cuocere e poi scolati tagliati a pezzi e messi da parte, fatti sgocciolare bene e poi passati in padella con dell'olio in modo da farli leggermente soffriggere insieme alle sarde salate, poi io ho usato la stessa padella ho messo un filo di olio e ho messo dentro la mollica di pane e ho iniziato a girare finché' ha cominciato a colorirsi, ho messo anche questa da parte.
Poi ho fatto la salsa di pomodoro:ho messo in una pentola un filo di olio e un po' di aglio poi ho aggiunto la salsa e una foglia di alloro e ho fatto cuocere il tutto, ho regolato di sale,ho messo pure un pò di bicarbonato (una puntina su un cucchiaino piccolo) per togliere l'aspro della salsa,poi quando la salsa era bella densa ho spento.
Nella stessa pentola dove avete fatto cuocere i finocchietti potete cuocere la pasta, portate a bollore l'acqua, buttate la pasta e quando e' pronta scolatela e riversatela nella pentola a fuoco spento e iniziate a condire con la salsa,i finocchietti, un pò di mollica tostata... Fare i piatti e a piacere versarci un altro pò di mollica abbrustolita.

Melanzane impanate

Ingredienti:

• melanzane
• farina
• uova
• sale q.b.
• pangrattato
• olio extravergine d’oliva
• aromi

Preparazione:

Tagliare le melanzane a fette sottili (5mm) e le passiamo nella farina  questo  fa sì che le melanzane alla frittura non si impregnino di olio.Sbattiamo  le uova, ci immergiamo le fettine di melanzana precedentemente infarinate e poi le impaniamo. Scaldare l'olio in un tegame e immergervi le melanzane finchè diventino dorate. Servire su un vassoio!

Cotolette di Melanzane

Ingredienti:

• 2 melanzana nera tonda grande (oppure violetta)

• 200 g. di prosciutto cotto tagliato fine

• 150 gr. di provola a fette

• 2 uova medie

• 80 g. di parmigiano grattugiato

• 300 g. di pangrattato

• olio extravergine d’oliva

• sale fino

• farina di grano duro, quella che prende
  

Preparazione:

Spuntare la melanzana, lavarla e tagliarla in fette regolari (non troppo sottili). Farcirle con il prosciutto e la provola come un panino. Infarinate le melanzane, passatele nell'uovo precedentemente sbattuto e impanatele nel pan grattato condito con il parmigiano e un po di aromi. Friggerle in olio bollente o in alternativa metterle in una teglia e passarle nel forno mettendo sulla teglia della carta forno unta di olio d'oliva  e poggiarvi su le melanzane e mettere un filo d'olio.

Quando saranno dorate, sfornarle e trasferirle su un vassoio da portata e servire a piacere!