Torta con le pesche

Ingredienti per una base da 26/28 cm:

Per la base:

• 75 gr burro fuso 
• 75 gr di zucchero
• 2 uova
• 100 gr di farina "00"
• 50 gr di amido di mais
• 1/2 bustina di lievito
• 2 cucchiai di latte

Per la crema pasticcera:

• tuorli 7
• zucchero 140
• amido di mais 55 gr
• latte intero 600 ml
• scorza di 1 limone

Per la decorazione:

• 4 pesche
• 1 bustina di tortagel Pane angeli 

oppure una glassa realizzata con

• 3 cucchiai di marmellata di pesche o albicocche
• 3 cucchiai di acqua
• il succo di 1/2 limone

Preparazione:

Per la base:
Basta unire gli ingredienti tra loro. Iniziando dalle uova e dai 2 cucchiai di latte.
Dare una mescolata e aggiungere lo zucchero. Mescolare( giusto per unire gli ingredienti) ed aggiungere il burro fuso e freddo. Adesso setacciare la farina e il lievito insieme e mesolare fino ad ottenere una crema. Adesso stendere l'impasto in una teglia imburrata ed infarinata. Forno a 170 per 20 minuti. Adesso la base va bagnata con la bagna che più vi piace(...succo di frutta,bagna al limoncello...acqua e zucchero ecc).

Per la crema:

Prepara separando gli albumi dai tuorli, raccogliete questi ultimi un una ciotola capiente e aggiungete lo zucchero  Sbattete i tuorli e lo zucchero con uno sbattitore elettrico per ottenere una crema omogenea. Quando saranno bianchi e spumosi, unite l'amido di mais setacciato e amalgamatelo al resto del composto.Mettete in una casseruola il latte  e  unite il composto con le uova.Grattugiate un po di scorza di limone. Accendete il fuoco dolce e mescolate con una frusta continuamente per addensare il composto.Quando la crema sarà ben densa, spegnete il fuoco e versatela in una terrina copritela immediatamente con pellicola trasparente a contatto Fatela raffreddare prima a temperatura ambiente e poi in frigorifero. La vostra crema pasticcera è pronta per essere utilizzata. 

Per la glassa di marmellata:
Mettere tutti gli ingredienti in un pentolino portando tutto a ebollizione mescolando continuamente. La glassa è pronta. Lasciate raffreddare un po e spennellate sulla torta ricoperta di frutta con un pennello da cucina.

Pasta con finocchietto selvatico

Ingredienti per 4 persone:

• 400 gr. di spaghetti o penne
• 300 gr. finocchietti selvatici tagliati a pezzetti
• 1 bottiglia e mezza di salsa di pomodoro
• 1 foglia di alloro
• 3 spicchio di aglio
• olio
• mollica di pane
• 4 sarde salate

Preparazione:
Inziamo a cuocere i finocchietti, i miei erano congelati quindi li ho buttati in acqua salata e bollente fatti cuocere e poi scolati tagliati a pezzi e messi da parte, fatti sgocciolare bene e poi passati in padella con dell'olio in modo da farli leggermente soffriggere insieme alle sarde salate, poi io ho usato la stessa padella ho messo un filo di olio e ho messo dentro la mollica di pane e ho iniziato a girare finché' ha cominciato a colorirsi, ho messo anche questa da parte.
Poi ho fatto la salsa di pomodoro:ho messo in una pentola un filo di olio e un po' di aglio poi ho aggiunto la salsa e una foglia di alloro e ho fatto cuocere il tutto, ho regolato di sale,ho messo pure un pò di bicarbonato (una puntina su un cucchiaino piccolo) per togliere l'aspro della salsa,poi quando la salsa era bella densa ho spento.
Nella stessa pentola dove avete fatto cuocere i finocchietti potete cuocere la pasta, portate a bollore l'acqua, buttate la pasta e quando e' pronta scolatela e riversatela nella pentola a fuoco spento e iniziate a condire con la salsa,i finocchietti, un pò di mollica tostata... Fare i piatti e a piacere versarci un altro pò di mollica abbrustolita.

Melanzane impanate

Ingredienti:

• melanzane
• farina
• uova
• sale q.b.
• pangrattato
• olio extravergine d’oliva
• aromi

Preparazione:

Tagliare le melanzane a fette sottili (5mm) e le passiamo nella farina  questo  fa sì che le melanzane alla frittura non si impregnino di olio.Sbattiamo  le uova, ci immergiamo le fettine di melanzana precedentemente infarinate e poi le impaniamo. Scaldare l'olio in un tegame e immergervi le melanzane finchè diventino dorate. Servire su un vassoio!

Cotolette di Melanzane

Ingredienti:

• 2 melanzana nera tonda grande (oppure violetta)

• 200 g. di prosciutto cotto tagliato fine

• 150 gr. di provola a fette

• 2 uova medie

• 80 g. di parmigiano grattugiato

• 300 g. di pangrattato

• olio extravergine d’oliva

• sale fino

• farina di grano duro, quella che prende
  

Preparazione:

Spuntare la melanzana, lavarla e tagliarla in fette regolari (non troppo sottili). Farcirle con il prosciutto e la provola come un panino. Infarinate le melanzane, passatele nell'uovo precedentemente sbattuto e impanatele nel pan grattato condito con il parmigiano e un po di aromi. Friggerle in olio bollente o in alternativa metterle in una teglia e passarle nel forno mettendo sulla teglia della carta forno unta di olio d'oliva  e poggiarvi su le melanzane e mettere un filo d'olio.

Quando saranno dorate, sfornarle e trasferirle su un vassoio da portata e servire a piacere!

FRITTATA DI CAROTE

INGREDIENTI: 

• 4 carote piuttosto grosse, 
• 6 uova, 
• 150 g di pecorino grattugiato, 
• 2 cucchiai di ricotta, 
• sale e pepe, 
• olio extravergine di oliva.

PREPARAZIONE:
Pelate le carote e tagliatele a rondelle molto alte. Scolatele in acqua salata per una decina di minuti, poi scolatele e passatele in acqua e ghiaccio. Scolatele nuovamente e conditele con olio. Sbattete le uova, la ricotta, il sale e il pepe. Ungete una teglia da forno e distribuite la frittata. Sovrapponete le carote, il formaggio, irrorate con l'olio e passate in forno a 180° per 30 minuti.

TORTINO DI CIPOLLE E PECORINO

INGREDIENTI: 

• 250 g farina bianca 00, 
• 50 g di farina di farro, 
• 1/2 panetto di lievito di birra, 
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, 
• sale. 

Per il ripieno: 

• 4 cipolle bianche, 
• olio extravergine di oliva, 
• vino, 
• formaggio pecorino fresco grattugiato, 
• sale e pepe

PREPARAZIONE:
Sciogliete il lievito di birra in acqua tiepida. Lasciate riposare per 10 minuti. Nel frattempo mescolate le due farine, aggiungete l'olio, l'acqua con il lievito, e impastate velocemente, fino ad ottenere un impasto liscio e compatto. Lasciate riposare per 20 minuti l'impasto a temperatura ambiente. Tagliate le cipolle finemente e ponete in olio caldo, lasciate saltare e sfumate con la vernaccia. Stufate coprendo a fuoco lento fino a che le cipolle avranno preso un colore trasparente e lasciate raffreddare. Stendete ora la pasta su una teglia da forno, riempite con il composto di cipolle e pecorino fresco grattugiato. Cuocete in forno preriscaldato a 190° per 25 minuti.

Torta salata con ricotta e spinaci

Ingredienti:

• 1 rotolo di pasta brisè
• 1 kg di spinaci freschi
• 300 gr. di ricotta di pecora
• 2 uova
• 60 gr. di grana padano
• sale

Preparazione:Pulite gli spinaci e accertatevi che tutti i gambi siano stati scartati. Sciacquare abbondantemente le foglie in acqua fresca corrente. Poneteli in una pentola abbastanza larga, portateli sul fuoco e fateli bollire a fuoco moderato per 10 minuti. Non aggiungete altra acqua. A metà cottura unite un pizzico di sale. Quando saranno cotti, mettete gli spinaci in un colino e pestateli con un cucchiaio in modo da strizzarli e levare i residui d'acqua. Tritateli finemente sul tagliere con la mezzaluna. 
In una terrina mescolare gli spinaci, le uova sbattute, la ricotta, il parmigiano grattugiato, un pizzico di sale. Prendete una placca da forno tonda il cui diametro sia di 25-30 centimetri e foderatela con carta da forno.
Stendere la pasta brisè e adagiatela nella placca foderandola completamente, anche lungo i bordi.Cospargete ora uniformemente il composto di spinaci e livellatelo con una spatola piatta. Decorate a piacere!
Infornate in forno preriscaldato a 180° C per 30 - 40 minuti. Se necessario prolungate di qualche minuto la cottura fino ad ottenere una pasta che sia dorata in maniera uniforme.