Pasta con finocchietto selvatico

Ingredienti per 4 persone:

• 400 gr. di spaghetti o penne
• 300 gr. finocchietti selvatici tagliati a pezzetti
• 1 bottiglia e mezza di salsa di pomodoro
• 1 foglia di alloro
• 3 spicchio di aglio
• olio
• mollica di pane
• 4 sarde salate

Preparazione:
Inziamo a cuocere i finocchietti, i miei erano congelati quindi li ho buttati in acqua salata e bollente fatti cuocere e poi scolati tagliati a pezzi e messi da parte, fatti sgocciolare bene e poi passati in padella con dell'olio in modo da farli leggermente soffriggere insieme alle sarde salate, poi io ho usato la stessa padella ho messo un filo di olio e ho messo dentro la mollica di pane e ho iniziato a girare finché' ha cominciato a colorirsi, ho messo anche questa da parte.
Poi ho fatto la salsa di pomodoro:ho messo in una pentola un filo di olio e un po' di aglio poi ho aggiunto la salsa e una foglia di alloro e ho fatto cuocere il tutto, ho regolato di sale,ho messo pure un pò di bicarbonato (una puntina su un cucchiaino piccolo) per togliere l'aspro della salsa,poi quando la salsa era bella densa ho spento.
Nella stessa pentola dove avete fatto cuocere i finocchietti potete cuocere la pasta, portate a bollore l'acqua, buttate la pasta e quando e' pronta scolatela e riversatela nella pentola a fuoco spento e iniziate a condire con la salsa,i finocchietti, un pò di mollica tostata... Fare i piatti e a piacere versarci un altro pò di mollica abbrustolita.

Melanzane impanate

Ingredienti:

• melanzane
• farina
• uova
• sale q.b.
• pangrattato
• olio extravergine d’oliva
• aromi

Preparazione:

Tagliare le melanzane a fette sottili (5mm) e le passiamo nella farina  questo  fa sì che le melanzane alla frittura non si impregnino di olio.Sbattiamo  le uova, ci immergiamo le fettine di melanzana precedentemente infarinate e poi le impaniamo. Scaldare l'olio in un tegame e immergervi le melanzane finchè diventino dorate. Servire su un vassoio!

Cotolette di Melanzane

Ingredienti:

• 2 melanzana nera tonda grande (oppure violetta)

• 200 g. di prosciutto cotto tagliato fine

• 150 gr. di provola a fette

• 2 uova medie

• 80 g. di parmigiano grattugiato

• 300 g. di pangrattato

• olio extravergine d’oliva

• sale fino

• farina di grano duro, quella che prende
  

Preparazione:

Spuntare la melanzana, lavarla e tagliarla in fette regolari (non troppo sottili). Farcirle con il prosciutto e la provola come un panino. Infarinate le melanzane, passatele nell'uovo precedentemente sbattuto e impanatele nel pan grattato condito con il parmigiano e un po di aromi. Friggerle in olio bollente o in alternativa metterle in una teglia e passarle nel forno mettendo sulla teglia della carta forno unta di olio d'oliva  e poggiarvi su le melanzane e mettere un filo d'olio.

Quando saranno dorate, sfornarle e trasferirle su un vassoio da portata e servire a piacere!

FRITTATA DI CAROTE

INGREDIENTI: 

• 4 carote piuttosto grosse, 
• 6 uova, 
• 150 g di pecorino grattugiato, 
• 2 cucchiai di ricotta, 
• sale e pepe, 
• olio extravergine di oliva.

PREPARAZIONE:
Pelate le carote e tagliatele a rondelle molto alte. Scolatele in acqua salata per una decina di minuti, poi scolatele e passatele in acqua e ghiaccio. Scolatele nuovamente e conditele con olio. Sbattete le uova, la ricotta, il sale e il pepe. Ungete una teglia da forno e distribuite la frittata. Sovrapponete le carote, il formaggio, irrorate con l'olio e passate in forno a 180° per 30 minuti.

TORTINO DI CIPOLLE E PECORINO

INGREDIENTI: 

• 250 g farina bianca 00, 
• 50 g di farina di farro, 
• 1/2 panetto di lievito di birra, 
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, 
• sale. 

Per il ripieno: 

• 4 cipolle bianche, 
• olio extravergine di oliva, 
• vino, 
• formaggio pecorino fresco grattugiato, 
• sale e pepe

PREPARAZIONE:
Sciogliete il lievito di birra in acqua tiepida. Lasciate riposare per 10 minuti. Nel frattempo mescolate le due farine, aggiungete l'olio, l'acqua con il lievito, e impastate velocemente, fino ad ottenere un impasto liscio e compatto. Lasciate riposare per 20 minuti l'impasto a temperatura ambiente. Tagliate le cipolle finemente e ponete in olio caldo, lasciate saltare e sfumate con la vernaccia. Stufate coprendo a fuoco lento fino a che le cipolle avranno preso un colore trasparente e lasciate raffreddare. Stendete ora la pasta su una teglia da forno, riempite con il composto di cipolle e pecorino fresco grattugiato. Cuocete in forno preriscaldato a 190° per 25 minuti.

Torta salata con ricotta e spinaci

Ingredienti:

• 1 rotolo di pasta brisè
• 1 kg di spinaci freschi
• 300 gr. di ricotta di pecora
• 2 uova
• 60 gr. di grana padano
• sale

Preparazione:Pulite gli spinaci e accertatevi che tutti i gambi siano stati scartati. Sciacquare abbondantemente le foglie in acqua fresca corrente. Poneteli in una pentola abbastanza larga, portateli sul fuoco e fateli bollire a fuoco moderato per 10 minuti. Non aggiungete altra acqua. A metà cottura unite un pizzico di sale. Quando saranno cotti, mettete gli spinaci in un colino e pestateli con un cucchiaio in modo da strizzarli e levare i residui d'acqua. Tritateli finemente sul tagliere con la mezzaluna. 
In una terrina mescolare gli spinaci, le uova sbattute, la ricotta, il parmigiano grattugiato, un pizzico di sale. Prendete una placca da forno tonda il cui diametro sia di 25-30 centimetri e foderatela con carta da forno.
Stendere la pasta brisè e adagiatela nella placca foderandola completamente, anche lungo i bordi.Cospargete ora uniformemente il composto di spinaci e livellatelo con una spatola piatta. Decorate a piacere!
Infornate in forno preriscaldato a 180° C per 30 - 40 minuti. Se necessario prolungate di qualche minuto la cottura fino ad ottenere una pasta che sia dorata in maniera uniforme.

Pasta con pesce spada e melenzane

Ingredienti per 4 persone:

• 400 gr. di pasta
• 1 trancio di pesce spada 200 gr.
• 1 melenzana grande
• 10 pomodorini di pachino
• 1 ciuffetto di menta
• 2 spicchi d'aglioù
• olio extravergine d'oliva
• sale e pepe

Preparazione:

Prima di tutto, prendete la melanzana e lavatela sotto l’acqua corrente, quindi asciugatela.

Tagliate la melanzana a cubetti di dimensioni medie o piccole, a scelta, senza però eliminare la buccia.

Prendete una padella grande antiaderente e mettetela sul fuoco con un cucchiaio di olio extravergine di oliva, e metteteci a dorare uno spicchio di aglio.

Aggiungete le melanzane precedentemente tagliate a cubetti all’interno della padella e fatele cuocere per una decina di minuti, rigirandole di tanto in tanto.

Mentre le melanzane cuociono prendete il trancio di pesce spada e tagliatelo realizzando due fettine di uguale spessore.

Eliminate la pelle ed eventuali spine dal pesce spada e, con acqua fredda, sciacquate le due fettine.

A questo punto, tagliatele le fettine di pesce spada in piccoli cubetti

Cominciamo poi a mettere sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata per la cottura della pasta

Quindi in una padella grande, mettete un cucchiaio di olio ed anche qui fate imbiondire uno spicchio di aglio

Appena l’aglio sarà dorato, mettete a cuocere i cubetti di pesce spada all’interno di questa padella ed aggiungete sale e pepe.

Appena l’acqua bolle calate la pasta e fatela cuocere secondo i tempi di cottura indicati

Nel frattempo che la pasta cuoce, prendete due mestoli di acqua di cottura e versateli nella padella con il pesce spada.

Lavate le foglioline di menta ed i pomodorini e tagliatele in quattro parti.

Scolate la pasta , magari un po al dente, e versatela all’interno della padella in cui c’è il pesce spada

Aggiungete i pomodorini tagliati e le melanzane.

Aggiungete anche le foglioline di menta e mescolate il tutto a fuoco spento.

TORTA ALL' ARANCIA

Ingredienti:

• 3 uova
• 200 gr. di zucchero
• 70 ml di olio di semi 
• succo e scorza di due arance
• 350 gr. di farina 00
• 1 bustina di lievito per dolci
• 200 gr. di marmellata di arance

Preparazione:
In un’ampia ciotola montare le uova con lo zucchero fino a renderle spumose.Aggiungere ora l’olio di semi, il succo e la buccia grattugiata delle arance.Sempre continuando a montare aggiungere la farina a pioggia e il lievito.Montare fino ad ottenere un impasto fluido ed omogeneo.Versare il composto della torta in uno stampo imburrato ed infarinato e versare su tutta la superficie la marmellata d’arance.Infornare la torta all’arancia in forno già caldo e cuocere per 30 minuti a 175 gradi.
Lasciar intiepidire prima di sformare la torta e posizionarla su un piatto da portata.

Ps:... Io in questo caso non avendo marmellata di arance ho usata quella alle fragole ed è venuta ottima...

Torta Paradiso

Ingredienti per una tortiera di 26 cm:

• 150 gr. di farina "00"
• 120 gr. di fecola di patate
• 4 uova
• 130 gr. di zucchero
• 70 gr. di burro fuso
• 1/2 bicchiere di latte
• 1 limone o mezza fialetta di aroma al limone
• 1 bustina di lievito per dolci
• zucchero a velo per decorare

Preparazione:
Separare i tuorli dagli albumi e montare questi ultimi a neve ferma. Montare i tuorli con lo zucchero. E’ molto importante lavorare le uova con una frusta ( a mano o elettrica ) per diversi minuti perchè, più il composto incamera aria, maggiore sarà la morbidezza della torta. Una volta che il composto dei tuorli sarà divenuto chiaro e spumoso, aggiungere il burro fuso e amalgamare bene.Terminata questa operazione aggiungere poco alla volta la farina, la fecola e il lievito precedentemente setacciati. Per riuscire ad amalgamare bene il composto aggiungere poco alla volta anche il 1/2 bicchiere di latte.Grattugiare la buccia di mezzo limone e aggiungerla all’impasto.

Terminato di amalgamare, prendere gli albumi montati e uniteli al composto. Unirli poco alla volta e mescolare con una paletta di silicone o di legno dal basso verso l’alto per non far smontare l’impasto.

Imburrate e infarinare una teglia da forno di 22 cm e versateci il composto.

Cuocere in forno (non ventilato) a 180° per circa 50 minuti.