Torta con le pesche

Ingredienti per una base da 26/28 cm:

Per la base:

• 75 gr burro fuso 
• 75 gr di zucchero
• 2 uova
• 100 gr di farina "00"
• 50 gr di amido di mais
• 1/2 bustina di lievito
• 2 cucchiai di latte

Per la crema pasticcera:

• tuorli 7
• zucchero 140
• amido di mais 55 gr
• latte intero 600 ml
• scorza di 1 limone

Per la decorazione:

• 4 pesche
• 1 bustina di tortagel Pane angeli 

oppure una glassa realizzata con

• 3 cucchiai di marmellata di pesche o albicocche
• 3 cucchiai di acqua
• il succo di 1/2 limone

Preparazione:

Per la base:
Basta unire gli ingredienti tra loro. Iniziando dalle uova e dai 2 cucchiai di latte.
Dare una mescolata e aggiungere lo zucchero. Mescolare( giusto per unire gli ingredienti) ed aggiungere il burro fuso e freddo. Adesso setacciare la farina e il lievito insieme e mesolare fino ad ottenere una crema. Adesso stendere l'impasto in una teglia imburrata ed infarinata. Forno a 170 per 20 minuti. Adesso la base va bagnata con la bagna che più vi piace(...succo di frutta,bagna al limoncello...acqua e zucchero ecc).

Per la crema:

Prepara separando gli albumi dai tuorli, raccogliete questi ultimi un una ciotola capiente e aggiungete lo zucchero  Sbattete i tuorli e lo zucchero con uno sbattitore elettrico per ottenere una crema omogenea. Quando saranno bianchi e spumosi, unite l'amido di mais setacciato e amalgamatelo al resto del composto.Mettete in una casseruola il latte  e  unite il composto con le uova.Grattugiate un po di scorza di limone. Accendete il fuoco dolce e mescolate con una frusta continuamente per addensare il composto.Quando la crema sarà ben densa, spegnete il fuoco e versatela in una terrina copritela immediatamente con pellicola trasparente a contatto Fatela raffreddare prima a temperatura ambiente e poi in frigorifero. La vostra crema pasticcera è pronta per essere utilizzata. 

Per la glassa di marmellata:
Mettere tutti gli ingredienti in un pentolino portando tutto a ebollizione mescolando continuamente. La glassa è pronta. Lasciate raffreddare un po e spennellate sulla torta ricoperta di frutta con un pennello da cucina.

Pasta con finocchietto selvatico

Ingredienti per 4 persone:

• 400 gr. di spaghetti o penne
• 300 gr. finocchietti selvatici tagliati a pezzetti
• 1 bottiglia e mezza di salsa di pomodoro
• 1 foglia di alloro
• 3 spicchio di aglio
• olio
• mollica di pane
• 4 sarde salate

Preparazione:
Inziamo a cuocere i finocchietti, i miei erano congelati quindi li ho buttati in acqua salata e bollente fatti cuocere e poi scolati tagliati a pezzi e messi da parte, fatti sgocciolare bene e poi passati in padella con dell'olio in modo da farli leggermente soffriggere insieme alle sarde salate, poi io ho usato la stessa padella ho messo un filo di olio e ho messo dentro la mollica di pane e ho iniziato a girare finché' ha cominciato a colorirsi, ho messo anche questa da parte.
Poi ho fatto la salsa di pomodoro:ho messo in una pentola un filo di olio e un po' di aglio poi ho aggiunto la salsa e una foglia di alloro e ho fatto cuocere il tutto, ho regolato di sale,ho messo pure un pò di bicarbonato (una puntina su un cucchiaino piccolo) per togliere l'aspro della salsa,poi quando la salsa era bella densa ho spento.
Nella stessa pentola dove avete fatto cuocere i finocchietti potete cuocere la pasta, portate a bollore l'acqua, buttate la pasta e quando e' pronta scolatela e riversatela nella pentola a fuoco spento e iniziate a condire con la salsa,i finocchietti, un pò di mollica tostata... Fare i piatti e a piacere versarci un altro pò di mollica abbrustolita.

Melanzane impanate

Ingredienti:

• melanzane
• farina
• uova
• sale q.b.
• pangrattato
• olio extravergine d’oliva
• aromi

Preparazione:

Tagliare le melanzane a fette sottili (5mm) e le passiamo nella farina  questo  fa sì che le melanzane alla frittura non si impregnino di olio.Sbattiamo  le uova, ci immergiamo le fettine di melanzana precedentemente infarinate e poi le impaniamo. Scaldare l'olio in un tegame e immergervi le melanzane finchè diventino dorate. Servire su un vassoio!

Cotolette di Melanzane

Ingredienti:

• 2 melanzana nera tonda grande (oppure violetta)

• 200 g. di prosciutto cotto tagliato fine

• 150 gr. di provola a fette

• 2 uova medie

• 80 g. di parmigiano grattugiato

• 300 g. di pangrattato

• olio extravergine d’oliva

• sale fino

• farina di grano duro, quella che prende
  

Preparazione:

Spuntare la melanzana, lavarla e tagliarla in fette regolari (non troppo sottili). Farcirle con il prosciutto e la provola come un panino. Infarinate le melanzane, passatele nell'uovo precedentemente sbattuto e impanatele nel pan grattato condito con il parmigiano e un po di aromi. Friggerle in olio bollente o in alternativa metterle in una teglia e passarle nel forno mettendo sulla teglia della carta forno unta di olio d'oliva  e poggiarvi su le melanzane e mettere un filo d'olio.

Quando saranno dorate, sfornarle e trasferirle su un vassoio da portata e servire a piacere!

FRITTATA DI CAROTE

INGREDIENTI: 

• 4 carote piuttosto grosse, 
• 6 uova, 
• 150 g di pecorino grattugiato, 
• 2 cucchiai di ricotta, 
• sale e pepe, 
• olio extravergine di oliva.

PREPARAZIONE:
Pelate le carote e tagliatele a rondelle molto alte. Scolatele in acqua salata per una decina di minuti, poi scolatele e passatele in acqua e ghiaccio. Scolatele nuovamente e conditele con olio. Sbattete le uova, la ricotta, il sale e il pepe. Ungete una teglia da forno e distribuite la frittata. Sovrapponete le carote, il formaggio, irrorate con l'olio e passate in forno a 180° per 30 minuti.

TORTINO DI CIPOLLE E PECORINO

INGREDIENTI: 

• 250 g farina bianca 00, 
• 50 g di farina di farro, 
• 1/2 panetto di lievito di birra, 
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, 
• sale. 

Per il ripieno: 

• 4 cipolle bianche, 
• olio extravergine di oliva, 
• vino, 
• formaggio pecorino fresco grattugiato, 
• sale e pepe

PREPARAZIONE:
Sciogliete il lievito di birra in acqua tiepida. Lasciate riposare per 10 minuti. Nel frattempo mescolate le due farine, aggiungete l'olio, l'acqua con il lievito, e impastate velocemente, fino ad ottenere un impasto liscio e compatto. Lasciate riposare per 20 minuti l'impasto a temperatura ambiente. Tagliate le cipolle finemente e ponete in olio caldo, lasciate saltare e sfumate con la vernaccia. Stufate coprendo a fuoco lento fino a che le cipolle avranno preso un colore trasparente e lasciate raffreddare. Stendete ora la pasta su una teglia da forno, riempite con il composto di cipolle e pecorino fresco grattugiato. Cuocete in forno preriscaldato a 190° per 25 minuti.

Torta salata con ricotta e spinaci

Ingredienti:

• 1 rotolo di pasta brisè
• 1 kg di spinaci freschi
• 300 gr. di ricotta di pecora
• 2 uova
• 60 gr. di grana padano
• sale

Preparazione:Pulite gli spinaci e accertatevi che tutti i gambi siano stati scartati. Sciacquare abbondantemente le foglie in acqua fresca corrente. Poneteli in una pentola abbastanza larga, portateli sul fuoco e fateli bollire a fuoco moderato per 10 minuti. Non aggiungete altra acqua. A metà cottura unite un pizzico di sale. Quando saranno cotti, mettete gli spinaci in un colino e pestateli con un cucchiaio in modo da strizzarli e levare i residui d'acqua. Tritateli finemente sul tagliere con la mezzaluna. 
In una terrina mescolare gli spinaci, le uova sbattute, la ricotta, il parmigiano grattugiato, un pizzico di sale. Prendete una placca da forno tonda il cui diametro sia di 25-30 centimetri e foderatela con carta da forno.
Stendere la pasta brisè e adagiatela nella placca foderandola completamente, anche lungo i bordi.Cospargete ora uniformemente il composto di spinaci e livellatelo con una spatola piatta. Decorate a piacere!
Infornate in forno preriscaldato a 180° C per 30 - 40 minuti. Se necessario prolungate di qualche minuto la cottura fino ad ottenere una pasta che sia dorata in maniera uniforme.

Pasta con pesce spada e melenzane

Ingredienti per 4 persone:

• 400 gr. di pasta
• 1 trancio di pesce spada 200 gr.
• 1 melenzana grande
• 10 pomodorini di pachino
• 1 ciuffetto di menta
• 2 spicchi d'aglioù
• olio extravergine d'oliva
• sale e pepe

Preparazione:

Prima di tutto, prendete la melanzana e lavatela sotto l’acqua corrente, quindi asciugatela.

Tagliate la melanzana a cubetti di dimensioni medie o piccole, a scelta, senza però eliminare la buccia.

Prendete una padella grande antiaderente e mettetela sul fuoco con un cucchiaio di olio extravergine di oliva, e metteteci a dorare uno spicchio di aglio.

Aggiungete le melanzane precedentemente tagliate a cubetti all’interno della padella e fatele cuocere per una decina di minuti, rigirandole di tanto in tanto.

Mentre le melanzane cuociono prendete il trancio di pesce spada e tagliatelo realizzando due fettine di uguale spessore.

Eliminate la pelle ed eventuali spine dal pesce spada e, con acqua fredda, sciacquate le due fettine.

A questo punto, tagliatele le fettine di pesce spada in piccoli cubetti

Cominciamo poi a mettere sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata per la cottura della pasta

Quindi in una padella grande, mettete un cucchiaio di olio ed anche qui fate imbiondire uno spicchio di aglio

Appena l’aglio sarà dorato, mettete a cuocere i cubetti di pesce spada all’interno di questa padella ed aggiungete sale e pepe.

Appena l’acqua bolle calate la pasta e fatela cuocere secondo i tempi di cottura indicati

Nel frattempo che la pasta cuoce, prendete due mestoli di acqua di cottura e versateli nella padella con il pesce spada.

Lavate le foglioline di menta ed i pomodorini e tagliatele in quattro parti.

Scolate la pasta , magari un po al dente, e versatela all’interno della padella in cui c’è il pesce spada

Aggiungete i pomodorini tagliati e le melanzane.

Aggiungete anche le foglioline di menta e mescolate il tutto a fuoco spento.

TORTA ALL' ARANCIA

Ingredienti:

• 3 uova
• 200 gr. di zucchero
• 70 ml di olio di semi 
• succo e scorza di due arance
• 350 gr. di farina 00
• 1 bustina di lievito per dolci
• 200 gr. di marmellata di arance

Preparazione:
In un’ampia ciotola montare le uova con lo zucchero fino a renderle spumose.Aggiungere ora l’olio di semi, il succo e la buccia grattugiata delle arance.Sempre continuando a montare aggiungere la farina a pioggia e il lievito.Montare fino ad ottenere un impasto fluido ed omogeneo.Versare il composto della torta in uno stampo imburrato ed infarinato e versare su tutta la superficie la marmellata d’arance.Infornare la torta all’arancia in forno già caldo e cuocere per 30 minuti a 175 gradi.
Lasciar intiepidire prima di sformare la torta e posizionarla su un piatto da portata.

Ps:... Io in questo caso non avendo marmellata di arance ho usata quella alle fragole ed è venuta ottima...

Torta Paradiso

Ingredienti per una tortiera di 26 cm:

• 150 gr. di farina "00"
• 120 gr. di fecola di patate
• 4 uova
• 130 gr. di zucchero
• 70 gr. di burro fuso
• 1/2 bicchiere di latte
• 1 limone o mezza fialetta di aroma al limone
• 1 bustina di lievito per dolci
• zucchero a velo per decorare

Preparazione:
Separare i tuorli dagli albumi e montare questi ultimi a neve ferma. Montare i tuorli con lo zucchero. E’ molto importante lavorare le uova con una frusta ( a mano o elettrica ) per diversi minuti perchè, più il composto incamera aria, maggiore sarà la morbidezza della torta. Una volta che il composto dei tuorli sarà divenuto chiaro e spumoso, aggiungere il burro fuso e amalgamare bene.Terminata questa operazione aggiungere poco alla volta la farina, la fecola e il lievito precedentemente setacciati. Per riuscire ad amalgamare bene il composto aggiungere poco alla volta anche il 1/2 bicchiere di latte.Grattugiare la buccia di mezzo limone e aggiungerla all’impasto.

Terminato di amalgamare, prendere gli albumi montati e uniteli al composto. Unirli poco alla volta e mescolare con una paletta di silicone o di legno dal basso verso l’alto per non far smontare l’impasto.

Imburrate e infarinare una teglia da forno di 22 cm e versateci il composto.

Cuocere in forno (non ventilato) a 180° per circa 50 minuti.

Plum cake super cioccolatoso

Ingredienti:

• 170 gr di zucchero
• 170 gr di burro
• 170 gr di farina
• 130 gr di cioccolato fondente
• 3 cucchiai rasi di cacao in polvere
• quanto basta di latte
• 3 tuorli
• 1 cucchiaino di lievito per dolci
• 1 vanillina

Preparazione:

Prima di tutto fate fondere il cioccolato fondente a bagnomaria. Montate il burro morbido con lo zucchero fino ad ottenere una crema, a questo punto aggiungete i tuorli (mi raccomando gli albumi non li buttate via possono essere utilizzati sia in ricette dolci che salate) e montate ancora. Adesso mettete un paio di cucchiai di latte e poco alla volta la farina con il lievito. Alternate latte e farina fino ad ottenere un impasto morbido. A questo punto unire il cacao e il cioccolato fuso. Io ho aggiunto a questo punto delle nocciole tritate grossolanamente, ma se non le preferite potete anche evitare il dolce verrà squisito ugualmente. Adesso versate il composto in una teglia da plum - cake e  fate cuocere in forno caldo a 180° per 1 ora.  Una volta cotto sformatelo e servitelo freddo spolverizzato con zucchero a velo. Ve lo consiglio se amate i dolci molto ma molto cioccolatosi.

Rotolo alla nutella

Ingredienti per la base:

• 100 gr. di farina
• 10 gr. di miele
• 5 uova medie
• 1 busta di vanillina
• 140 gr. di zucchero

Per farcire:

• nutella q.b

Per ricoprire:

• cacao amaro q.b

Preparazione:

Prendete le uova  e dividete i tuorli dagli albumi , poi sbattete i tuorli per almeno 10 minuti assieme a 90 gr di zucchero , al miele  e alla vaniglia fino a che non diventano chiari e molto spumosi.Montate gli albumi a neve non troppo ferma assieme al restante zucchero  , quindi unite il composto ai tuorli utilizzando una spatola. Fate attenzione a non smontare gli albumi. A questo punto aggiungete la farina setacciata molto delicatamente ed amalgamate per bene.

Stendete l’impasto su di un foglio di carta forno, posto su una teglia da forno delle dimensioni di 45 x 37 cm, e livellatelo con una spatola piatta e liscia fino a raggiungere lo spessore di 1 cm . Infornate in forno statico preriscaldato a 220° per 6-7 minuti (non di più); la superficie del dolce deve diventare appena dorata e non dovrete mai aprire il forno che tratterrà al suo interno l’umidità. Estraete la pasta biscotto dal forno, toglietela immediatamente dalla teglia e poggiatela con tutta la carta forno su di un piano. Spolverizzate subito la superficie della pasta  biscotto con dello zucchero semolato, che servirà a non farla appiccicare  e sigillatela immediatamente con della pellicola, ripiegandola anche sotto i lati . Questo servirà a fare in modo che la pasta  biscotto raffreddandosi trattenga al suo interno tutta l’umidità necessaria a renderla elastica a sufficienza da piegarsi senza creparsi.Quando la pasta  biscotto sarà fredda togliete la pellicola, farcitela con abbondante nutella spalmandola su tutta la superficie con un cucchiaio o con un lungo coltello a lama liscia.A questo punto arrotolate delicatamente la pasta  biscotto, poi avvolgetela nella carta da forno e ponetela nel frigorifero per circa 20 minuti. Al momento di servirle il rotolo alla nutella spolverizzatelo con del cacao amaro.

TORTA SALATA

Ingredienti:

300 g di patate lessate e schiacciate
500 g di farina
100 g di panetto Gradina/Foglia d'oro
1 uovo intero
1 quadretto di lievito di birra
1 pizzico di sale
Per il ripieno
100 g di prosciutto cotto
100 g di sottilette di formaggio
100 g di mortadella

Preparazione:

Impastare tutti gli ingredienti, dividere l'impasto in due parti, stendere una parte su una teglia imburrata e infarinata, ricoprire con il ripieno.
Farcire, poi ricoprire con l'altro disco e lasciare lievitare per due ore.
Riscaldare il forno a circa 180-200 gradi e mettere in forno già a temperatura per circa 30 minuti. 

Polpette di melenzane

Ingredienti:
500 gr. di melanzane,
200 gr. di carne tritata di maiale,
2 uova,
5 cucchiai di pane grattugiato,
2 cucchiai di pecorino grattugiato,
prezzemolo,


Procedimento:

tagliate le melanzane a pezzi e immergetele in acqua bollente salata per 10 minuti. Scolate bene le melanzane per fare uscire tutta l’acqua e tritatele. Mettete le melanzane in una terrina con le uova, il pecorino, la carne tritata, il sale, il pane grattugiato e il prezzemolo tritato; amalgamate tutto per ottenere un composto ben legato. Formate delle polpettine rotonde e leggermente schiacciate, e friggetele nell’olio bollente. Scolate le polpette e servitele dopo averle fatte asciugare su carta assorbente. ♥ Sergio

Tramezzini Arrotolati

Ingredienti :

• Pane per Tramezzini
• Maionese e Philadelphia
• Prosciutto Cotto e Crudo

Preparazione:
Spalmare maionese e Philadelphia sui tramezzini.Stendere il crudo sul Philadelphia e il cotto sulla maionese.Arrotolare.Avvolgere il tutto con plastica per gli alimenti  e tenere in frigo per almeno mezz'ora. Togliere dal frigo e tagliare a fette spesse circa 1 cm. Disporre sul vassoio e tenere in frigo fino al momento di servire.

Involtini di melanzane con ricotta

Ingredienti:

- 1 melanzana grande,

- 6 cucchiai di ricotta,

- foglie di basilico fresco,

- olio extravergine d’oliva q.b.,

- sale e pepe q.b.

Preparazione:

Tagliate la melanzana a fette cercando di ottenerne 6 belle grandi; spennellatele leggermente di olio e grigliatele per 10 minuti, appoggiate su un foglio di alluminio.
Lavorate la ricotta con un po’ di olio extravergine d’oliva, un pizzico di sale, una spolverata di pepe e alcune foglie di basilico tritate. Spalmate il composto di ricotta sulle fette di melanzana, appoggiate sopra ciascuna una foglia di basilico, arrotolatele e servite.

Farfalle con tonno, zucchine e crescenza

Ingredienti per 4 persone:

- 2 scatolette di tonno

- 400 gr di farfalle

- 2 zucchine

- crescenza (un pacchetto)

- cipolla e aglio

- olio extravergine d'oliva, sale, pepe

Preparazione:

Mettere l'acqua per la pasta, e una padella con un fondo di olio. 

Aggiungere aglio e cipolla per fare un bel soffritto. 

Lavare e spuntare le zucchine. Tagliarle a cubetti. Mettere le zucchine in padella e far andare a fuoco medio.

 Buttare la pasta nell'acqua (avete messo il sale?). Rigirare le zucchine che non si attacchino, aggiustare di sale, pepe, un po' di spezie provenzali o quello che vi capita a tiro. Poi aggiungere il tonno e fare saltare in padella per un altro minuto.

Scolare la pasta al dente e tenere un bicchierone di acqua di cottura. Mettere la pasta nella padella con le zucchine, rigirare, aggiungere una confezione di crescenza e un po di acqua di cottura. 

Rimestare con cautela per un paio di minuti o fino a che il sugo non avrà una bella consistenza formaggiosa e cremosa e ben amalgamata.

Torta al limone

Ingredienti:

Per il Pan di Spagna:
- Farina 00 gr 300
- Zucchero gr 200
- Uova intere 4
- Olio di semi di arachide gr 110
- Latte gr 140
- Succo di limone spremuto 1 e una buccia di limone grattugiata
- Sale 1 pizzico
- Vanillina 1 bustina
- Lievito per dolci 1 bustina

Per la Crema di limone:
- Amido di mais gr 50
- Zucchero gr 150
- Acqua gr 250
- Succo di limone spremuto 1
- Buccia di limone grattugiata 1

Preparazione:
Montare a lungo le uova con lo zucchero. Solo dopo averli montati bene, aggiungervi l'olio, il latte(non freddo), il succo di limone...poi la farina setacciata con il lievito e la vanillina, il sale, la buccia grattugiata del limone. Mettere in una tortiera del diametro di cm 28 e cuocere in forno a 160° per circa 40/45 minuti. Fare raffreddare (ma non troppo), tagliarlo...pronto per essere farcito. Per la crema di limone... In un pentolino unite all'amido di mais lo zucchero e la buccia grattugiata del limone, versateci a poco a poco l'acqua con l'aggiunta del succo di limone, mettete il tutto sul fuoco e fatelo leggermente addensare...noterete che la crema diverrà trasparente. Toglietela dal fuoco, rigiratela e mentre è ancora calda farcire la torta. Servire spolverata con zucchero a velo

Cassata al forno (Sicilia)

Ingredienti:

per la pasta frolla:

- 500 g di farina 00

- 200 g di zucchero

- 200 g di burro

- 2 uova intere e un tuorlo

- la buccia grattugiata di un limone

- una bustina di vanillina

- un pizzico di sale

- 1 bustina di lievito per dolci

- un po’ di albume per spennellare

per il ripieno di ricotta:

- 600 g circa di ricotta

- 300 g di zucchero

- gocce di cioccolata

- q.b. biscotti secchi o pezzetti di pan di spagna

Preparazione:

Unite la ricotta con lo zucchero mescolando semplicemente con una forchetta e aggiungete le gocce di cioccolato. Conservatela in frigo in un contenitore ermetico.

Nel frattempo unite farina, zucchero, buccia di limone e lievito in una ciotola. Aggiungete il burro ammorbidito e un pizzico di sale. Fate la fontana e sgusciatevi le uova. Iniziare a battere le uova con una forchetta e poi continuate ad impastare velocemente con le mani. Fate una palla, avvolgetela nella pellicola e mettetela in frigo per un’oretta circa.

Imburrate e infarinate la teglia solo i bordi laterali, mentre al fondo metterete un disco di carta da forno ritagliato a misura (è importante per capovolgere perfettamente la cassata!)

Spianate quanto basta la frolla per rivestire la tortiera, eventalmente aiutandovi con la carta da forno perchè non appiccichi.

Rivestite la teglia risalendo anche ai bordi. Sistemate uno strato di pan di spagna o la metà dei biscotti sbriciolati sul fondo (assorbiranno eventuale ulteriore umidità della ricotta!). Versate la ricotta e livellare per bene con l’aiuto di un cucchiaio inumidito. Sistemare l’altra metà del pan di spagna o biscotti sbriciolati. A questo punto, aiutandovi con la punta di un coltello, abbassate i bordi della frolla portandoli al livello del ripieno e spennellate questo bordo con abbondante uovo battuto. Spianate la restante frolla e ricoprite il tutto lisciando per bene e tagliando l’eccedenza facendo aderire per bene al bordo!

 infornate a 180/200° per circa un’ora, controllando che la cassata assuma un bel colore dorato. Sfornate e dopo 10/15 minuti capovolgete la cassata su un vassoio. Fate raffreddare e spolverizzate con zucchero a velo.