Torta al limone

Ingredienti:

Per il Pan di Spagna:
- Farina 00 gr 300
- Zucchero gr 200
- Uova intere 4
- Olio di semi di arachide gr 110
- Latte gr 140
- Succo di limone spremuto 1 e una buccia di limone grattugiata
- Sale 1 pizzico
- Vanillina 1 bustina
- Lievito per dolci 1 bustina

Per la Crema di limone:
- Amido di mais gr 50
- Zucchero gr 150
- Acqua gr 250
- Succo di limone spremuto 1
- Buccia di limone grattugiata 1

Preparazione:
Montare a lungo le uova con lo zucchero. Solo dopo averli montati bene, aggiungervi l'olio, il latte(non freddo), il succo di limone...poi la farina setacciata con il lievito e la vanillina, il sale, la buccia grattugiata del limone. Mettere in una tortiera del diametro di cm 28 e cuocere in forno a 160° per circa 40/45 minuti. Fare raffreddare (ma non troppo), tagliarlo...pronto per essere farcito. Per la crema di limone... In un pentolino unite all'amido di mais lo zucchero e la buccia grattugiata del limone, versateci a poco a poco l'acqua con l'aggiunta del succo di limone, mettete il tutto sul fuoco e fatelo leggermente addensare...noterete che la crema diverrà trasparente. Toglietela dal fuoco, rigiratela e mentre è ancora calda farcire la torta. Servire spolverata con zucchero a velo

Cassata al forno (Sicilia)

Ingredienti:

per la pasta frolla:

- 500 g di farina 00

- 200 g di zucchero

- 200 g di burro

- 2 uova intere e un tuorlo

- la buccia grattugiata di un limone

- una bustina di vanillina

- un pizzico di sale

- 1 bustina di lievito per dolci

- un po’ di albume per spennellare

per il ripieno di ricotta:

- 600 g circa di ricotta

- 300 g di zucchero

- gocce di cioccolata

- q.b. biscotti secchi o pezzetti di pan di spagna

Preparazione:

Unite la ricotta con lo zucchero mescolando semplicemente con una forchetta e aggiungete le gocce di cioccolato. Conservatela in frigo in un contenitore ermetico.

Nel frattempo unite farina, zucchero, buccia di limone e lievito in una ciotola. Aggiungete il burro ammorbidito e un pizzico di sale. Fate la fontana e sgusciatevi le uova. Iniziare a battere le uova con una forchetta e poi continuate ad impastare velocemente con le mani. Fate una palla, avvolgetela nella pellicola e mettetela in frigo per un’oretta circa.

Imburrate e infarinate la teglia solo i bordi laterali, mentre al fondo metterete un disco di carta da forno ritagliato a misura (è importante per capovolgere perfettamente la cassata!)

Spianate quanto basta la frolla per rivestire la tortiera, eventalmente aiutandovi con la carta da forno perchè non appiccichi.

Rivestite la teglia risalendo anche ai bordi. Sistemate uno strato di pan di spagna o la metà dei biscotti sbriciolati sul fondo (assorbiranno eventuale ulteriore umidità della ricotta!). Versate la ricotta e livellare per bene con l’aiuto di un cucchiaio inumidito. Sistemare l’altra metà del pan di spagna o biscotti sbriciolati. A questo punto, aiutandovi con la punta di un coltello, abbassate i bordi della frolla portandoli al livello del ripieno e spennellate questo bordo con abbondante uovo battuto. Spianate la restante frolla e ricoprite il tutto lisciando per bene e tagliando l’eccedenza facendo aderire per bene al bordo!

 infornate a 180/200° per circa un’ora, controllando che la cassata assuma un bel colore dorato. Sfornate e dopo 10/15 minuti capovolgete la cassata su un vassoio. Fate raffreddare e spolverizzate con zucchero a velo. 

Meringhe alla francese

Ingredienti:
- qualche goccia di succo di limone (facoltativo)
- 1 pizzico di sale
- 100 gr. di albumi d'uova a temperatura ambiente
- 200 gr. di zucchero a velo

Preparazione:
Per preparare la meringa alla francese, per prima cosa, accendete il forno a  80 -100°.
Dividete i tuorli dagli albumi e ponete questi ultimi , insieme ad un pizzico di sale  e a metà dello zucchero a velo, in un contenitore dai bordi alti. 
Con uno sbattitore elettrico montate gli albumi a neve fermissima, poi, con un mestolo di legno, incorporate il resto dello zucchero a velo poco alla volta e mescolando delicatamente dal basso verso l’alto.Poi, se volete, aggiungete qualche goccia di succo di limone filtrato, che renderà l'impasto lucido  e attenuerà in parte il forte odore dell'uovo.
Ponete il composto ottenuto in una tasca da pasticcere  munita di bocchetta larga (liscia o dentellata) e formate delle meringhe del diametro di circa 4-5 cm che andrete a posare sopra ad una teglia foderata con carta forno.
Infornate le meringhe e lasciatele asciugare per almeno due ore (con temperature inferiori potreste protrarre la cottura anche a 4-6 ore). Ricordate che le meringhe non devono prendere colore, ma solo asciugare, quindi, dopo la prima ora date un’occhiata per vedere come procede la cottura, e se notate che le meringhe tendono a scurirsi, abbassate ulteriormente la temperatura; lasciate la porta del forno leggermente socchiusa se all’interno si sarà formata umidità.

Filetti di merluzzo ai carciofi

Ingredienti:

 - 4 carciofi

 - mezzo limone

-  prezzemolo

- 250 ml circa di Brodo vegetale

- 2 cucchiai d'olio extravergine di oliva

- 1 piccola cipolla bionda o bianca

-  pepe

- sale

- 400 g di filetti di merluzzo

- farina

Preparazione:

Lavare i carciofi, togliere le foglie dure più esterne fino ad ottenere i cuori formati solo da foglie chiare e tenere, tagliare le punte. Tagliarli a metà, eliminare il fieno, ridurli a spicchietti e metterli in acqua acidulata con mezzo limone. E’ possibile utilizzare anche i primi 8-10 centimetri del gambo. Togliere la parte esterna più coriacea con un pelapatate e tagliarli a fette di mezzo centimetro di spessore. Mettere anch’essi nell’acqua acidulata.

Lavare un mazzetto di prezzemolo, selezionarne le foglie e tritarle con la mezzaluna su un tagliere.

Scaldare il brodo.

Mettere in una padella metà olio con la cipolla pelata e tritata finemente. Farla dorare dolcemente per 2-3 minuti, quindi unire i carciofi ben scolati e farli saltare a fiamma vivace per un paio di minuti.

Abbassare il fuoco, aggiungere un mestolo di brodo, un cucchiaino di prezzemolo tritato e lasciar proseguire la cottura per 10 minuti circa. Se il fondo di cottura dovesse asciugarsi troppo aggiungere altro brodo vegetale.

A fine cottura unire una manciata di pepe e regolare di sale.

 Sciacquare i filetti di merluzzo sotto acqua fresca corrente e tamponarli con carta da cucina.

Infarinarli.

Scaldare in un'ampia padella il restante olio e rosolare i filetti di pesce un paio di minuti per lato, girandoli molto delicatamente con una paletta. Salarli.

Unire i carciofi con il loro fondo di cottura, un paio di cucchiai di brodo vegetale e cuocere coperto a fiamma media per 10 minuti. Di tanto in tanto smuovere delicatamente il pesce ed i carciofi con una paletta ed aggiungere altro brodo se il fondo di cottura dovesse asciugarsi troppo.

Trascorso il tempo indicato scoperchiare, alzare la fiamma e far asciugare.

Servire decorando con il prezzemolo.

Farfalle con tonno e zucchine

Ingredienti per 4 persone:

·                     400 gr. di farfalle

·                     150 gr. di tonno al naturale

·                     1 spicchio d’aglio

·                     1/2 bicchiere di vino bianco secco

·                     2 zucchine piccole

·                     1 limone

·                     Olio extravergine di oliva

·                     Sale

·                     Pepe

Preparazione:

Preparate in una padella un fondo d’olio, aggiungetevi l’aglio tritato ed il tonno sgocciolato. Fate soffriggere per un minuto, dopo di ché aggiungete il vino bianco e fate cuocere a fuoco basso fino a quando il vino sarà evaporato. Nel frattempo lessate la pasta e tritate le due zucchine in un tritatutto, spremete il limone ed irrorate con il succo le zucchine, aggiungendo sale e pepe a piacimento.

Scolate la pasta ed in una ciotola unite alle zucchine il tonno, aggiungete l’olio ed unitevi le farfalle. 

Spaghetti al tonno,funghi e acciughe

Ingredienti per la pasta con funghi tonno e acciughe (dosi per 4 persone):

•        500 gr di pasta (meglio se tipo bucatini)

•        100 gr di tonno sott’olio

•        150 gr di funghi freschi

•        1 spicchio di aglio

•        1 acciuga

•        1 pizzico di origano

•        sale q.b.

•        pepe q.b.

•        3 cucchiai di olio d’oliva

•        1 noce di burro



Preparazione:

Pulite i funghi, lavateli velocemente sotto l'acuqa e tagliateli a fette; ponete sul fuoco un tegame con l’aglio, l’olio e il burro e rosolate, unite l’acciuga sfilettata.

Quando il condimento avrà preso un colorito marroncino, unite i funghi e cuoceteli a fiamma vivace e poi moderata per 20 minuti senza aggiungere acqua; unite il tonno sminuzzato, l’origano, il sale e il pepe.

Cuocete ancora per qualche minuto, per dare al tonno il tempo di scaldarsi; quindi versate il condimento sulla pasta, che avrete cotto al dente in acqua salata e poi scolato e posto in una zuppiera.

Crostata di limone

Ingredienti :

Pasta:
350 gr Farina
120 gr Burro
120 gr Zucchero
3 uova
1/2 dose lievito per dolci
1 bustina di vanillina

Crema:
Succo di 3 limoni 50 gr burro
1/2 litro di latte
80 gr zucchero
2 cucchiai di farina

Preparazione:

1- Amalgamare il burro a temperatura ambiente con lo zucchero e la vanillina ed ottenere un impasto spumoso.
2- Aggiungere una ad una le uova
3- Aggiungere la farina poco alla volta e per ultima la dose.
4- Ottenere un impasto morbido.
5- Riporre l'impasto in frigorifero per almeno un'ora. 

Crema:
1- Far sciogliere il burro sul fuoco e aggiungere la farina tutta in una volta.
2- Amalgamare velocemente e fare attenzione a non formare grumi
3- Aggiungere poco per volta il succo dei limoni e il latte
4- Rimettere sul fuoco e portare ad ebollizione
5- Far bollire per 1 o 2 minuti circa sempre mescolando.

- Stendere la pasta di uno spessore di 1/2 centimetro e foderare uno stampo avendo cura di tenere i bordi alti
- versarvi la crema al limone
- guarnire con le striscioline di pasta
- infornare il tutto nel forno preriscaldato a 180° per 45/50°
Consigli :
Non è necessario ultimare la cottura della crema al limone in quanto la stessa finirà di cuocersi in forno

Cassata siciliana

Ingredienti Pan di Spagna:

6 uova
200 gr zucchero
150 gr farina
sale
scorza di limone

Ingredienti per la Farcitura:
600 g ricotta di pecora
170 g zucchero
Vaniglia (facoltativa)
150 g cioccolato fondente a pezzettini
frutta candita (non indispensabile - a piacere)

Ingredienti per la Glassa:
200 gr zucchero a velo
acqua q.b.



Preparazione Cassata Siciliana:
Iniziamo a preparare il Pan di Spagna, quindi montiamo le uova con lo zucchero e un pizzico di sale, occorre per questo una frusta elettrica per avere buoni risultati, procedete almeno per 10 minuti. Aggiungete ora la farina setacciata e con una spatola amalgamatela al composto con movimenti dal basso verso l' alto facendo attenzione a non smontare le uova.
Ora imburrate e infarinate una teglia e versate il composto che cuocerete in forno a 180° per 20-30 minuti.
Prepariamo ora la farcitura della nostra cassata siciliana, quindi prendiamo la ricotta, lo zucchero, i pezzetti di cioccolato, la vaniglia (facoltativa), e la frutta candita (facoltativa), e con un cucchiaio mescoliamo bene il composto deve essere ben omogeneo.
Ora prendiamo il nostro Pan di spagna e tagliamo delle fette di 3 cm di spessore e creiamo la base della nostra cassata siciliana, quindi prendiamo una teglia rotonda e prepariamo la base con il pan di spagna, tagliamo poi anche altri 'pezzi' di pan di spagna per fare i bordi, a questo punto versiamo all' interno la crema (ricotta precedentemente preparata con cioccolato, zucchero ecc...) livellandola bene, copriamo poi la cassata con altre fette di pan di spagna.
Ora fate raffreddare il dolce in frigo e nel frattempo prepariamo la glassa, quindi facciamo sciogliere in un pentolino lo zucchero a velo con dell' acqua (quanto basta), deve essere abbastanza denso il composto, quindi prendiamo la cassata, e versiamo su di essa la nostra glassa ricoprendo interamente il dolce, anche i bordi, fate scolare la glassa in eccesso, infine guarnire la superficie a proprio gusto con della frutta candita, potete divertirvi e guarnire la vostra cassata siciliana come più vi piace, lasciate poi raffreddare in frigo almeno 6 ore prima di consumarla, noi abbiamo voluto fornire la ricetta più semplice in assoluto per preparare questo dolce squisito, senza l' utilizzo di marzapane (il marzapane di solito viene utilizzato per creare i bordi ma si può benissimo farne a meno utilizzando lo stesso pan di spagna), coloranti e liquori, provate la nostra ricetta è semplice quanto squisita!!!!

Torta alle carote

Ingredienti per la torta:

·                     200 gr. di farina

·                     200 gr. di zucchero

·                     3 carote medie

·                     3 uova

·                     1 bicchiere olio di semi

·                     1 busta lievito in polvere “Pane angeli”

Ingredienti per la glassa:

·                     100 gr. di burro

·                     75 gr di cacao amaro

 Preparazione:

Frullare le carote tagliati a dadini con l’olio. In una terrina mischiate con lo sbattitore le uova con lo zucchero e la farina. Incorporare la crema di carote all'impasto e infine aggiungere il pane angeli e mischiare il tutto con lo sbattitore! Imburrate e infarinate una tortiera e versateci dentro l'impasto. Cuocete a 180 °C per 30 minuti!
Quando avete uscito la torta dal forno preparate la glassa: fate sciogliere il burro in un pentolino a fiamma bassa e quando si sarà sciolto incorporate poco a poco il cacao amaro setacciato! Poi scendere dal fuoco e versare con un cucchiaio la glassa sulla torta... Buon Appetito!

Pasta con pomodoro, ricotta e salsiccia

Ingredienti (dosi per 4 persone):

•        400 g di penne o rigatoni rigati

•        400 g di salsa di pomodoro

•        200 g di ricotta

•        2 salsicce

•        2 cucchiai di olio di oliva

•        2 cucchiai di parmigiano grattugiato

•        1 cipolla piccola

•        1 spicchio di aglio

•        Vino rosso o bianco q.b.

Preparazione:

Preparate un trito di aglio e cipolla, e fatelo scaldare in un tegame con l’olio. Quando iniziano a dorare sbriciolate le salsicce nella pentola. 

 Fate cuocere senza far attaccare la salsiccia. Poi sfumate con il vino, fate evaporare e aggiungete la salsa di pomodoro e il sale.

 Fate cuocere una mezz’ora, poi spegnete il fuoco e aggiungete la ricotta al sugo amalgamando il composto.

 Lessate le penne e condite con il sugo di ricotta, pomodoro e salsiccia, aggiungendo il parmigiano grattugiato e una macinata di pepe prima di servire.

Torta Mimosa

Ingredienti:

Per il pan di Spagna:

170 g di farina

180 g di zucchero

40 g di burro

6 uova

una bustina di vanillina

sale

Per la crema pasticciera:

3 tuorli

2 cucchiai di zucchero

3 dl di latte

2 cucchiai di farina

una bustina di vaniglina

Per la decorazione:

mezzo bicchiere di maraschino

zucchero a velo

 Preparazione:

Per  il pan di Spagna: separate gli albumi dai tuorli, mettete questi ultimi  in una terrina con lo zucchero e lavorateli con le fruste elettriche  fino a ottenere una crema gonfia e chiara. Mescolate 150 g di farina con  la vaniglina poi, poco per volta, aggiungetela al composto di tuorli  alternandola a 30 g di burro fuso. Montate a neve soda gli albumi con un  pizzico di sale e, delicatamente, incorporateli all'impasto. Quindi  versate quest'ultimo in uno stampo rotondo di 22 cm di diametro  imburrato e infarinato e infornatelo a 180° per circa 35 minuti, poi  lasciatelo nel forno spento ancora per 5 minuti. Togliete il pan di Spagna dal forno, fatelo raffreddare e sformatelo

Per  la crema:  sbattete i tuorli con lo zucchero fino a ottenere una crema  gonfia e  chiara, unite la farina e la vaniglina poi, poco per volta e sempre  mescolando, aggiungete il latte. Portate la casseruolina su fuoco  basso  e, mescolando di continuo con una frusta, cuocete la crema finché  si  sarà addensata, dopodiché fatela raffreddare mescolandola spesso.

Tagliate  il pan di Spagna in 3 dischi: a quello centrale eliminate la crosta e  dividetelo a dadini molto minuti, che terrete da parte.

Appoggiate  il disco di base su un piatto di portata, spruzzatelo con abbondante  liquore, spalmatelo con metà della crema pasticciera, coprite con  l'ultimo disco di pasta, spennellate anche questo con il liquore e  spalmatelo con la crema pasticciera rimasta. Distribuite sul dolce i  dadini di pan di Spagna tenuti da parte e spolverizzateli con abbondante  zucchero a velo.